Laboratorio de Repostería y Panadería ‒ Hotelería y Turismo – Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Versículo del día

“[Nacimiento de Jesús] Por aquellos días, Augusto César decretó que se levantara un censo en todo el Imperio romano. También José, que era descendiente del rey David, subió de Nazaret, ciudad de Galilea, a Judea. Fue a Belén, la Ciudad de David, para inscribirse junto con María, que estaba comprometida para casarse con él. Ella se encontraba embarazada”

Versículo del día

Laboratorio de Repostería y Panadería

En este laboratorio se desarrollan los cursos de Panadería y Repostería.

En Panadería, se trabaja más el tema de masas para la elaboración de pan, se cuenta con una máquina fermentadora para que el proceso sea más rápido.

En Repostería, se elaboran las masas para pasteles y al mismo tiempo se les enseña a decorarlos. Se cuenta con una mesa de piedra de mármol, la cual es utilizada para la templanza del chocolate.

Capacidad del laboratorio

25 estaciones de trabajo

Horario de atención

Lunes a viernes: 7:00 a 14:00 sábado: 7:00 a 18:00 horas

Normas de laboratorio

Encuentra las normas para un funcionamiento seguro y eficiente del laboratorio

El chef o catedrático es responsable de los laboratorios de gastronomía donde imparte el curso. Por lo tanto, se encarga de velar por el orden, la disciplina y el uso adecuado de las instalaciones, mobiliario, equipo y utensilios.
No se permite el uso de celulares dentro de los laboratorios, así como otros artículos inapropiados, tales como ropa de estudiantes, carteras o bolsos. El chef o catedrático se asegurará de que estas normas se cumplan. Se pueden utilizar los lockers para dejar todos estos artículos.
El chef o catedrático del curso debe tener en cuenta las siguientes instrucciones y utilizar el protocolo que corresponde al entrar y salir del laboratorio:
1. Equipo e instalaciones limpias.
2. Equipo en su lugar.
3. Equipo completo (teniendo en cuenta que cuadre el número de artículos como lo indican las etiquetas).
4. Revisar que el dispensador contenga papel mayordomo.
5. El jabón y esponjas verdes deben estar colocados en los lavatrastos y estar totalmente limpios, sin excesos de residuos de agua.
6. Si se encuentra algún faltante de equipo dentro del laboratorio antes de iniciar las clases, el docente o chef debe informar a recepción antes de que los estudiantes ingresen; de lo contrario, el grupo que utilice el laboratorio, o en su defecto el encargado de dicho grupo, deberá pagar por ello.
Al finalizar la clase el estudiante deberá dejar limpia y en buen estado la estación de trabajo que le fue asignada, con el visto bueno del chef o catedrático, lo que implica:
1. Limpiar las mesas de trabajo en su totalidad, parte alta y baja, dejarlas secas.
2. Licuadora, batidora y horno (desarmarlos para limpiarlos).
3. Limpiar, lavar y secar los aparatos y utensilios utilizados en la preparación de los alimentos.
4. Barrer, trapear, recoger la basura y depositarla en el recipiente adecuado para que el conserje la retire del laboratorio.
5. Lavar los lavaplatos y dejarlos secos.
De lo contrario, no se podrá retirar del laboratorio.
En el caso de que el equipo del laboratorio sea dañado por un estudiante, el chef o catedrático encargado deberá reportar a la Dirección de la Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía el incidente, para designar la responsabilidad del daño y que este asuma el costo de la reparación o limpieza.
El chef o catedrático debe revisar que el estudiante, al finalizar el curso, no deje ningún producto perecedero o alimento dentro de los refrigeradores o congeladores, de lo contrario al finalizar la actividad se desechará cualquier alimento.
Si desea utilizar licuadoras y batidoras, el catedrático del curso será el encargado de solicitarlas en la recepción de los laboratorios y deberá anotarse en el formato que se le entregará y debe hacerse responsable de las mismas y estas se deben entregar después de utilizadas, limpias y secas (favor desarmarlas para lavarlas y secarlas)
No deben encontrarse artículos ajenos al laboratorio dentro del mismo, de lo contrario se desechará.
Al finalizar la clase el catedrático debe solicitar la revisión del laboratorio en recepción y no puede retirarse sin dicha revisión, de lo contrario se le realizará una llamada de atención por parte de la dirección de la escuela.
El catedrático no puede dejar solos a los estudiantes después de finalizada la clase; debe permanecer hasta que los estudiantes hayan salido del laboratorio y hayan terminado la limpieza.
No se permite el ingreso al laboratorio de personas ajenas al curso.
Todos los estudiantes, sin excepción, deben presentarse debidamente uniformados, de lo contrario no podrán ingresar al laboratorio. (Uniforme adecuado: zapato cerrado antideslizante, gorro y filipina del uniforme de la universidad, pantalón negro del uniforme. No se permite: pantalón de lona, de tubo o leggings. Todo el uniforme debe estar limpio y planchado).
No se permitirá entrar a la cocina a los estudiantes en los siguientes casos:
1. El estudiante con barba o candado, exceptuando cuando use una mascarilla dentro del laboratorio y presentaciones
2. Cabello largo, el cual no pueda cubrir con el gorro.
3. Uñas largas o pintadas.
4. Aretes en la oreja, ceja, labio o alguna parte de la cara.
5. Anillos, pulseras y relojes.